Kennst du das? Du kaufst einen frischen Kohlrabi, bereitest einmal Gemüse daraus zu und der zweite bleibt tagelang im Kühlschrank liegen. Dabei lässt sich daraus einer der einfachsten und leckersten Salate überhaupt machen. Ein Kohlrabisalat ist knackig, leicht und passt sowohl zum Grillabend als auch zum Familienessen oder als gesundes Mittagessen im Büro.
Das Beste daran: Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst den Salat ganz nach deinem Geschmack anpassen. Ob nach Omas Kohlrabisalat, mit süßem Apfel, würzig-pikant oder sogar im Thermomix – es gibt für jeden die passende Variante.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über Kohlrabisalat wissen solltest. Du bekommst einfache Rezepte, praktische Küchentipps, häufige Fehler und einige besondere Tricks, die selbst viele Hobbyköche nicht kennen.
Warum Kohlrabisalat so beliebt ist
Kohlrabi gehört zu den unterschätzten Gemüsesorten. Sein Geschmack erinnert leicht an Brokkoli und Kohl, ist aber deutlich milder und leicht süßlich.
Ein guter Kohlrabisalat überzeugt durch:
- frischen Geschmack
- angenehmen Biss
- schnelle Zubereitung
- wenige Zutaten
- viele Variationsmöglichkeiten
- hohe Nährstoffdichte
Besonders im Frühling und Sommer ist er eine leichte Alternative zu schweren Beilagen.
Kohlrabisalat Rezept – der einfache Klassiker
Zutaten
- 2 frische Kohlrabi
- 2 Karotten
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- etwas Schnittlauch
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Kohlrabi schälen.
- Karotten ebenfalls schälen.
- Beides fein raspeln.
- Joghurt mit Zitronensaft, Honig und Senf verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing unter das Gemüse mischen.
- Schnittlauch darübergeben.
- Vor dem Servieren etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Das Ergebnis ist ein cremiger, frischer Salat mit angenehmer Süße.
Omas Kohlrabisalat – einfach wie früher
Viele erinnern sich an den Kohlrabisalat aus der Kindheit. Oma verwendete meist nur wenige Zutaten.
Typisch sind:
- geraspelter Kohlrabi
- Essig
- Öl
- Zucker
- Salz
- frische Petersilie
Der Salat schmeckt besonders frisch und harmoniert hervorragend mit Kartoffeln, Schnitzel oder Frikadellen.
Kleiner Geheimtipp
Viele Großmütter ließen den geraspelten Kohlrabi vor dem Marinieren etwa zehn Minuten leicht salzen. Dadurch verliert er etwas Wasser und bleibt trotzdem angenehm knackig.
Kohlrabisalat mit Apfel – süß und frisch
Apfel bringt eine natürliche Süße und macht den Salat besonders saftig.
Diese Apfelsorten passen besonders gut
- Elstar
- Braeburn
- Pink Lady
- Gala
Zusätzlich passen hervorragend:
- Walnüsse
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Rosinen
- Cranberrys
Ein Joghurt-Dressing oder ein leichtes Honig-Senf-Dressing rundet den Geschmack perfekt ab.
Pikanter Kohlrabisalat für alle, die es würzig mögen
Wer kräftigere Aromen liebt, kann den Salat mit wenigen Zutaten verändern.
Beliebte Extras sind:
- Chili
- Knoblauch
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Dijon-Senf
- frischer Koriander
- Frühlingszwiebeln
Auch etwas geriebener Parmesan sorgt für eine überraschend würzige Note.
Kohlrabisalat Thermomix – schnell vorbereitet
Der Thermomix spart besonders bei größeren Mengen viel Zeit.
So gelingt es
- Kohlrabi grob zerkleinern.
- Karotten hinzufügen.
- Kurz zerkleinern.
- Dressing separat anrühren.
- Alles vorsichtig vermischen.
Wichtig ist, den Kohlrabi nicht zu lange zu zerkleinern. Sonst verliert er seinen knackigen Biss.
Welches Dressing passt am besten?
Die Wahl des Dressings entscheidet über den Charakter des Salats.
Joghurt-Dressing
Ideal für:
- Kinder
- leichte Sommergerichte
- Grillabende
Essig-Öl-Dressing
Perfekt zu:
- Fleisch
- Fisch
- Kartoffelgerichten
Honig-Senf-Dressing
Besonders lecker mit:
- Apfel
- Walnüssen
- Cranberrys
Zitronen-Dressing
Frisch und leicht für heiße Sommertage.
Welche Zutaten passen besonders gut?
Kohlrabi lässt sich hervorragend kombinieren.
Beliebte Zutaten:
- Gurke
- Karotten
- Radieschen
- Paprika
- Mais
- Erbsen
- Apfel
- Birne
- Weintrauben
- Feta
- Mozzarella
- Parmesan
- Walnüsse
- Mandeln
- Kürbiskerne
Drei besondere Tipps, die kaum jemand kennt
1. Kohlrabi kurz in Eiswasser legen
Nach dem Schneiden den Kohlrabi fünf Minuten in Eiswasser legen.
Dadurch wird er noch knackiger und bleibt auch am nächsten Tag frisch.
2. Die jungen Blätter nicht wegwerfen
Viele entsorgen die Blätter.
Dabei enthalten sie sogar mehr Vitamine als die Knolle und schmecken fein gehackt hervorragend im Salat.
3. Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen
Besonders bei größeren Mengen bleibt der Salat dadurch deutlich knackiger.
Viele Restaurantküchen arbeiten genau nach diesem Prinzip.
Häufige Fehler beim Kohlrabisalat
Zu alter Kohlrabi
Holzige Knollen schmecken trocken und faserig.
Achte auf:
- feste Knolle
- glatte Schale
- frische Blätter
Zu fein geraspelt
Feine Raspeln verlieren schneller Wasser.
Mittlere oder grobe Raspeln sorgen für besseren Biss.
Zu viel Dressing
Kohlrabi enthält bereits viel Wasser.
Ein leichtes Dressing reicht vollkommen aus.
Zu lange stehen lassen
Nach mehreren Stunden verliert der Salat an Frische.
Ideal ist eine Ziehzeit von 20 bis 30 Minuten.
Wozu passt Kohlrabisalat?
Er ist unglaublich vielseitig.
Besonders gut passt er zu:
- Grillfleisch
- Hähnchen
- Fisch
- Kartoffeln
- Frikadellen
- Schnitzel
- Ofengemüse
- vegetarischen Bratlingen
- Sandwiches
Auch als leichtes Abendessen mit Vollkornbrot schmeckt er hervorragend.
Kann man Kohlrabisalat vorbereiten?
Ja.
Am besten:
- Gemüse vorbereiten
- Dressing separat aufbewahren
- erst kurz vor dem Essen vermengen
So bleibt der Salat deutlich frischer.
So bleibt Kohlrabisalat länger frisch
- luftdicht verschließen
- im Kühlschrank lagern
- Dressing getrennt aufbewahren
- innerhalb von zwei Tagen genießen
Ist Kohlrabisalat gesund?
Ja.
Kohlrabi enthält unter anderem:
- Vitamin C
- Kalium
- Ballaststoffe
- Magnesium
- Calcium
Außerdem ist er kalorienarm und macht trotzdem angenehm satt.
FAQ
Wie macht man einen klassischen Kohlrabisalat?
Ein klassischer Kohlrabisalat besteht aus geraspeltem Kohlrabi, einem einfachen Dressing aus Essig oder Joghurt sowie frischen Kräutern. Nach einer kurzen Ziehzeit entwickelt sich das volle Aroma. Besonders frisch schmeckt er mit Petersilie oder Schnittlauch.
Welcher Apfel eignet sich für Kohlrabisalat mit Apfel?
Am besten eignen sich leicht säuerliche Sorten wie Elstar oder Braeburn. Sie bringen Frische und gleichen die milde Süße des Kohlrabis aus. Sehr süße Äpfel können den Salat etwas unausgewogen wirken lassen.
Kann ich Kohlrabisalat im Thermomix zubereiten?
Ja. Der Thermomix eignet sich hervorragend zum schnellen Zerkleinern des Gemüses. Wichtig ist jedoch, nur kurz zu mixen, damit der Kohlrabi knackig bleibt. Das Dressing sollte anschließend vorsichtig untergehoben werden.
Wie lange hält sich Kohlrabisalat?
Im Kühlschrank bleibt er etwa zwei Tage frisch. Am besten wird das Dressing getrennt aufbewahrt und erst kurz vor dem Servieren untergemischt. So bleibt die Konsistenz angenehm knackig.
Wie wird ein pikanter Kohlrabisalat besonders aromatisch?
Mit Chili, Dijon-Senf, Knoblauch und etwas Paprikapulver erhält der Salat eine würzige Note. Frische Kräuter und geröstete Kerne sorgen zusätzlich für mehr Geschmack und Struktur.
Fazit
Ein Kohlrabisalat ist weit mehr als nur eine einfache Beilage. Er ist schnell gemacht, gesund und lässt sich mit wenigen Zutaten immer wieder neu variieren. Ob nach Omas Rezept, mit Apfel, würzig-pikant oder im Thermomix – für jeden Geschmack gibt es die passende Version. Wer auf frischen Kohlrabi, ein ausgewogenes Dressing und einige kleine Küchentricks achtet, erhält jedes Mal einen besonders aromatischen und knackigen Salat.
